国内某知名机构对部分肺癌患者进行长达5年的追踪病因调查，发现有70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌则只有18%。

而在非吸烟女性人群中，超过60%因长期接触厨房油烟而患上肺癌。

炒菜油烟致女性肺癌高发

油烟作为家庭环境的最大污染源，危害为何如此大？

做饭时，爆炒煎炸等烹饪方式发生剧烈化学变化带来浓厚的高温油烟，而高温油烟释放含苯、甲醛、DNP肺癌致癌物、＊＊＊、巴豆醛等300多种有毒物质和致癌嫌疑物质。

长期刺激鼻和咽喉更甚吸入体内，会对呼吸系统细胞造成损伤，久而久之，则可能引发肺癌等诸多疾病。

烹饪坏习惯暗藏“杀机”

有如下这些烹饪坏习惯，可能会给美厨娘带来“致命的危害”，看看你有没有中招？

烹饪结束立即关油烟机

很多家庭往往在炒菜结束立即关油烟机，但这个习惯是错误的。事实上，油烟机排除废气需要一定的时间，炒菜结束后往往有仍未排干净的废气残留在厨房。

建议烹饪结束后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保油烟完全排出，勿让有害气体残留在我们生活的空间里。

当然可以选择有延时关机功能的烟机。用户不用守在烟机旁忍受油烟危害，延时60秒继续工作，确保热油锅内产生的残余油烟被吸排干净。

连续炒菜中途不刷锅

大部分人都有这个坏习惯，包括小编在内，会炒完一道菜不刷锅继续炒下一道菜。毕竟上一道刚炒完的菜，锅里还有一些底油，还能在下一道菜中使用。

然而，东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，二次高温加热锅表面附着的油脂和食物残渣，可能产生苯并芘等致癌物。并且连续炒菜不刷锅，易让菜烧焦，而烧焦的食物隐藏一定的致癌隐患。

(图片来源：UM优盟电器公众号，侵删)

建议大家不要省掉刷锅这一步骤，为了健康，还是先刷锅再炒下一个菜吧！

油冒烟时菜才下锅

很多人炒菜会等到锅内油冒烟才下菜，殊不知这是个错误的习惯。

锅内油冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，油在高温或长时间加热会诱发产生反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸易使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。

建议在烹饪过程中，最好采取热锅冷油的方法，并且将油温控制在5-6成热的范围内。

食物油反复利用

善于循环利用是好的，但是很多人都会将炸过的油，特意装起来在往后烹饪时利用。油在反复多次高温加热，会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯吡等物质，这些物质都有一定的致癌性。

故建议食物油最好只使用一次，如在控制好油温的情况下，最多使用2~3次。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。